Bohnenkraut ist weit mehr als nur ein „Bohnen-Gewürz“: Es würzt pikant-pfeffrig, macht Hülsenfrüchte bekömmlicher und ist als Küchen- und Heilpflanze seit Jahrhunderten beliebt. In diesem Beitrag erfährst du, was Bohnenkraut ist, wie du es nutzt, trocknest oder einfrierst – und welche Alternativen es gibt.
Was ist Bohnenkraut?
Bohnenkraut gehört botanisch zur Gattung Satureja. In der Küche begegnen dir vor allem zwei Varianten:
- Sommerbohnenkraut (einjährig, milder, sehr aromatisch)
- Winter- bzw. Bergbohnenkraut (mehrjährig, oft kräftiger und pfeffriger)
Wenn du generell Hildegard-Kräuter und -Gewürze suchst, ist die Kollektion Kräuter, Gewürze & Tees ein guter Startpunkt.
Bohnenkraut Wirkung: was Experten sagen
Experten vom Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) beschreiben Bohnenkraut als appetitanregend und magenberuhigend – es könne Speisen leichter verdaulich machen und enthält u. a. ätherische Öle (z. B. Thymol/Carvacrol) sowie weitere Pflanzenstoffe, denen antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften zugeschrieben werden. (Quelle: BZfE)
Phytotherapie-Fachinfos führen Bohnenkraut zudem traditionell im Kontext dyspeptischer Beschwerden (Verdauungsstörungen) und als „bekömmlichkeitsfördernd“ auf. (Quelle: Phytokodex)
Praxis-Hinweis: Bei empfindlichem Magen kann Bohnenkraut in kleinen Mengen besser vertragen werden als stark scharfe Gewürze – vor allem in Kombination mit Fenchel. Passend dazu intern: Fencheltee und Fencheltee (Produkt).
Bohnenkraut verwenden: Küche, Bohnen, Kartoffeln & mehr
Bohnenkraut passt klassisch zu grünen Bohnen, Linsen, Eintöpfen und deftigen Gerichten – aber auch zu Kartoffeln, Pilzen, Tomaten oder Kräuterbutter. Experten empfehlen, Bohnenkraut vor allem bei Hülsenfrüchten zu nutzen, weil die ätherischen Öle als „bekömmlich“ gelten.
Mitkochen oder nicht?
- Getrocknet: gerne früh mitkochen, damit sich das Aroma verteilt
- Frisch: eher gegen Ende zugeben, damit es nicht zu herb wird
Wenn du Hildegard-inspirierte Rezeptideen suchst: Hildegard von Bingen Rezepte und als Basiswissen: Hildegard von Bingen Ernährung.
Bohnenkraut kaufen: worauf achten?
Bei bohnenkraut kaufen zählen vor allem: Herkunft, Schnittgrad (gerebelt/gemahlen) und Aroma. Gerebeltes Bohnenkraut eignet sich für Eintöpfe, fein gemahlenes für Dips und Kräuterbutter.
Interner Tipp (Produktlink): Bohnenkraut (gerebelt)
Ergänzend passen – je nach Gericht – klassische Hildegard-Gewürze wie: Bertramwurzelpulver oder Galgantwurzelpulver.
Bohnenkraut trocknen, einfrieren & ernten
Bohnenkraut trocknen
- Triebe kurz vor oder zu Beginn der Blüte schneiden (dann ist das Aroma oft am stärksten).
- In kleinen Bündeln luftig, schattig aufhängen oder auf einem Gitter ausbreiten.
- Nach dem Trocknen Blätter abstreifen und luftdicht lagern.
Bohnenkraut einfrieren
Du kannst Bohnenkraut auch einfrieren – am besten gewaschen, trockengetupft und fein gehackt (z. B. in Eiswürfeln mit etwas Wasser oder Öl). So bleibt das Aroma sehr frisch.
Bohnenkraut ernten
Sommerbohnenkraut mehrfach schneiden, Winterbohnenkraut eher moderat – und nicht zu spät im Jahr, damit die Pflanze vor dem Winter stabil bleibt.
Standort, Pflege & ist Bohnenkraut winterhart?
Bohnenkraut mag es sonnig und eher trocken. Staunässe ist der häufigste Fehler.
- Sommerbohnenkraut: einjährig, wächst schnell, unkompliziert
- Winter-/Bergbohnenkraut: mehrjährig und in vielen Lagen winterhart (mit gut drainiertem Boden)
Bohnenkraut Ersatz: welche Alternativen passen?
Wenn du kein Bohnenkraut im Haus hast, funktionieren je nach Gericht:
- Thymian (ähnliche Richtung, oft etwas harziger)
- Majoram (milder, leicht süßlich)
- Oregano (kräftig, mediterran)
Interne Alternative als Gewürz- und Kräuterwelt: Produkte von A bis Z.
Bohnenkraut giftig? & Bohnenkraut in der Schwangerschaft
In haushaltsüblichen Mengen als Gewürz gilt Bohnenkraut allgemein als unkritisch. Experten raten in der Schwangerschaft jedoch, Kräuter mit stark ätherischen Ölen nicht hochdosiert (z. B. als konzentriertes Öl oder medizinische Zubereitung) einzunehmen. (Quelle: Expert:innen-Antwort rund-ums-baby.de)
Wenn du schwanger bist oder Medikamente nimmst: Im Zweifel ärztlich abklären, besonders bei regelmäßiger Anwendung als Tee oder Extrakt.
Fazit: Bohnenkraut ist mehr als ein Bohnen-Gewürz
Bohnenkraut bringt Würze, Bekömmlichkeit und Kräuterpower in die Küche. Ob frisch, getrocknet oder eingefroren: Es ist ein echter Allrounder – besonders bei Hülsenfrüchten. Wer Hildegard-inspiriert kocht, findet im Bereich Kräuter, Gewürze & Tees und bei den Rezepten viele passende Anknüpfungspunkte.
