Essen ist so viel mehr als reine Nahrungsaufnahme. Mit jedem Bissen können wir uns bewusst dafür entscheiden, unseren Körper mit Speisen zu nähren, die uns Freude bereiten und unser inneres Gleichgewicht ansprechen. Hildegard von Bingen wusste um diesen Zusammenhang und entwickelte eine Ernährungsweise, die Genuss und Bewusstsein vereint.
Das oberste Prinzip der hildegardischen Küche lautet: So naturbelassen und unverfälscht wie möglich. Gemüse und Obst aus biologischem Anbau, Kräuter und Gewürze aus kontrollierter Wildsammlung, Getreide aus dem Vollkorn – all diese Lebensmittel stehen im Mittelpunkt von Hildegards Ernährungslehre. Je weniger ein Lebensmittel verarbeitet ist, desto näher ist es an dem, was Hildegard als ursprünglich und wertvoll beschrieb.
Eine Hauptrolle auf Hildegards Speiseplan spielt das Getreide, insbesondere Dinkel, Hafer und Hirse. Sie liefern langanhaltende Sättigung und wertvolle Ballaststoffe. Dinkel zum Beispiel eignet sich hervorragend für selbst gebackenes Brot, kernige Aufläufe oder cremige Suppen. In Kombination mit frischem Gemüse der Saison und hochwertigen Pflanzenölen ist eine Dinkelspeise ein wahres Festmahl – ganz im Sinne von Hildegards Lehre.
Apropos Pflanzenöle: Auch hier hat Hildegard ganz klare Vorlieben. An erster Stelle steht das Leindotteröl, das sich durch ein besonderes Fettsäureprofil auszeichnet. Auch Olivenöl und Walnussöl finden Platz in Hildegards Speisekammer – als geschmackvolle Begleiter für Salate, Gemüsepfannen oder Quarkspeisen.
Generell gilt in der Hildegard-Küche: Fleisch und tierische Produkte eher sparsam, dafür in erstklassiger Bio-Qualität. Eier von glücklichen Hühnern, ein gutes Stück Bergkäse, hin und wieder ein Fisch aus klaren Gewässern – das passt wunderbar zu Hildegards Vorstellung einer bewussten Ernährung. Der Fokus liegt eindeutig auf einer überwiegend pflanzlichen, naturbelassenen Kost.
Gewürzt wird in der hildegardischen Küche mit Bedacht und Fingerspitzengefühl. Hildegards Favoriten sind Bertram, Galgant und Quendel – allesamt Kräuter, die in ihren Schriften eine besondere Rolle spielen und das Essen wunderbar verfeinern. Eine Prise genügt oft schon, um ein einfaches Gericht in einen aromatischen Gaumenschmaus zu verwandeln. So wird jede Mahlzeit zu einem bewussten Genuss für alle Sinne.
Ein besonderes Highlight der Hildegard-Küche sind die Fastenrezepte, allen voran die berühmte Hildegard-Fastensuppe. Aus Dinkelgrieß, Gemüse und ausgewählten Gewürzen bereitet, ist sie ein Klassiker in Hildegards Überlieferung. Wer regelmäßig eine bewusste Fastenzeit nach Hildegard einlegt, folgt einer jahrhundertealten Tradition und schafft Raum für Achtsamkeit und Besinnung.
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