Dieser Beitrag zeigt das Grundrezept für die Gewürzmischung, erklärt die häufigsten Fehler und hat eine Variante ohne Alkohol für Kinder und alle, die lieber Punsch trinken.
Das Grundrezept
Die Mengen gelten für einen Liter Rotwein oder Punsch.
| Gewürz | Menge |
|---|---|
| Zimtstange | 1 Stück |
| Gewürznelken, ganz | 3 Stück |
| Sternanis | 1 Stern |
| Kardamomkapseln, angedrückt | 2 Stück |
| Pimentkörner | 2 Stück |
| Orangenschale, unbehandelt | 1 breiter Streifen |
| Ingwer oder Galgant, frisch oder geschnitten | 2 dünne Scheiben oder 1 TL |
Dazu nach Geschmack zwei bis vier Esslöffel Zucker oder Honig. Wer mag, gibt den Saft einer halben Orange dazu.
Warum ganze Gewürze
Gemahlene Gewürze trüben den Wein, setzen sich als Bodensatz ab und geben ihr Aroma so schnell ab, dass das Getränk leicht bitter wird. Ganze Gewürze ziehen langsam, lassen sich wieder entfernen und halten das Getränk klar.
- Zimt trägt die Mischung. Ceylon-Zimt ist feiner, Cassia kräftiger und etwas herber. Den Unterschied erklärt die Seite Ceylon-Zimt oder Cassia.
- Nelken sorgen für die dunkle Tiefe. Mehr als drei pro Liter werden schnell dominant. Mehr dazu im Beitrag Gewürznelken.
- Sternanis bringt die süße, lakritzartige Note. Ein Stern reicht. Worauf beim Kauf zu achten ist, steht im Beitrag Sternanis: Herkunft, Qualität und Verwendung.
- Kardamom macht die Mischung frischer und heller.
- Piment verbindet die Aromen und erinnert an eine Mischung aus Nelke, Zimt und Pfeffer.
- Orangenschale gibt Frische. Nur die äußere, farbige Schicht verwenden, das Weiße darunter ist bitter.
- Ingwer oder Galgant geben eine wärmende Schärfe. Galgant schmeckt etwas würziger und harziger als Ingwer.
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Die Zubereitung
- Gewürze und Orangenschale mit etwa 200 ml Wein und dem Zucker in einen Topf geben.
- Diese kleine Menge kurz aufkochen, damit sich der Zucker löst und die Gewürze ihr Aroma abgeben. Etwa fünf Minuten leise köcheln lassen.
- Den restlichen Wein dazugießen und alles auf 70 bis 75 Grad erwärmen. Nicht mehr kochen lassen.
- Bei dieser Temperatur 20 bis 30 Minuten ziehen lassen.
- Gewürze und Schale vor dem Servieren herausnehmen oder abseihen.
Warum nicht kochen?
Ab etwa 78 Grad verdampft der Alkohol, und mit ihm ein Teil der Aromen. Außerdem geben Nelken und Zimt bei hoher Hitze vermehrt Gerbstoffe ab, der Glühwein schmeckt dann herb und leicht bitter. Wer kein Thermometer hat: Der Wein sollte dampfen, aber keine Blasen werfen.
Welcher Wein?
Ein trockener bis halbtrockener, fruchtiger Rotwein ohne viel Holz oder Gerbstoffe. Dornfelder, Spätburgunder, Merlot oder Tempranillo eignen sich gut. Teure Weine braucht es nicht, aber der Wein sollte auch kalt schmecken. Für weißen Glühwein passt ein fruchtiger Riesling oder Müller-Thurgau, dann eher mit Vanille und Zitronenschale statt Nelke.
Ohne Alkohol: Kinderpunsch
Dieselbe Gewürzmischung eignet sich für einen Punsch ohne Alkohol:
- 500 ml kräftiger Früchtetee, zum Beispiel Früchtetee mit Curcuma und Ingwer
- 300 ml Apfelsaft oder roter Traubensaft
- 200 ml Orangensaft
- Gewürze wie oben, Honig nach Geschmack
Alles zusammen erwärmen und 15 Minuten ziehen lassen. Hier darf es auch kurz aufkochen. Für Kinder Nelken und Sternanis eher sparsam dosieren, die Aromen sind ihnen oft zu kräftig. Auch heißer Quittensaft eignet sich als Grundlage.
Gewürzte Weine in der Tradition
Wein mit Gewürzen und Honig zu verfeinern, ist eine sehr alte Praxis. Schon in römischen Kochbüchern finden sich gewürzte Honigweine, und im Mittelalter war der Hypocras verbreitet, ein mit Zimt, Ingwer und weiteren Gewürzen aromatisierter Wein.
Auch in der Klostertradition spielten Weine mit Kräutern und Gewürzen eine große Rolle. Hildegard von Bingen beschreibt in ihren Schriften zahlreiche Zubereitungen auf Weinbasis. Zur Einordnung: Diese Texte stammen aus dem 12. Jahrhundert und folgen einem Naturverständnis, das mit dem heutigen nicht vergleichbar ist. Einen Überblick über die Tradition gibt die Seite Kräutertränke nach Hildegard von Bingen.
Als Geschenk: Gewürzsäckchen
Die Mischung für jeweils einen Liter in kleine Stoffsäckchen oder ungebleichte Teefilter füllen und zubinden. Mit einem Etikett versehen, auf dem Mengen und Zubereitung stehen, ist das ein schönes Mitbringsel für die Adventszeit. Trocken gelagert halten die Säckchen mehrere Monate.
Häufige Fragen
Was ist in Glühweingewürz drin?
Klassisch Zimt, Nelken, Sternanis und Orangenschale. Häufig kommen Kardamom, Piment und Ingwer dazu.
Wie viel Glühweingewürz pro Liter?
Eine Zimtstange, drei Nelken, ein Sternanis, zwei Kardamomkapseln und ein Streifen Orangenschale reichen für einen Liter.
Wie lange muss Glühwein ziehen?
20 bis 30 Minuten bei 70 bis 75 Grad. Länger ist nicht nötig, die Gewürze werden sonst dominant.
Kann man gemahlene Gewürze nehmen?
Besser nicht. Sie trüben das Getränk und machen es schnell bitter. Wenn es nicht anders geht, in einen Teefilter füllen und nach zehn Minuten herausnehmen.
Kann man Glühwein aufwärmen?
Ja, sanft und ohne Kochen. Die Gewürze vorher entfernen, sonst wird er beim Stehen bitter.
Wie lange hält die Gewürzmischung?
Aus ganzen Gewürzen gemischt und trocken gelagert etwa ein Jahr. Die Orangenschale erst frisch dazugeben oder vorher gut trocknen.
Weiter im Sortiment
Zimt, Nelken, Galgant und Ingwer finden Sie in der Kategorie Gewürze nach Hildegard, nach Gruppen sortiert auf der Seite Die wichtigsten Gewürze nach Hildegard von Bingen.
