Diese Seite erklärt, woran man die beiden sicher unterscheidet, was es mit dem Wort Marone auf sich hat, wann Edelkastanien reif sind und wie man sie zubereitet.
Ein Baum, viele Namen
Edelkastanie, Esskastanie, Marone, Keste und Kastanie bezeichnen alle dieselbe Art: Castanea sativa aus der Familie der Buchengewächse. Der Baum wird bis zu 30 Meter hoch, kann mehrere hundert Jahre alt werden und hat lange, lanzettliche Blätter mit stachelig gezähntem Rand.
Marone ist im Handel die Bezeichnung für besonders große, gezüchtete Sorten. Sie enthalten meist nur eine große Frucht pro Hülle und lassen sich leichter schälen, weil die innere Haut nicht in das Fruchtfleisch einwächst. Botanisch sind Maronen ganz normale Edelkastanien.
Esskastanie oder Rosskastanie?
Die Rosskastanie (Aesculus hippocastanum) gehört zu den Seifenbaumgewächsen. Ihre Früchte sind für Menschen nicht essbar. Sie enthalten Saponine, schmecken sehr bitter und können Magen und Darm reizen.
| Edelkastanie | Rosskastanie | |
|---|---|---|
| Fruchthülle | Dicht mit langen, feinen Stacheln besetzt, wie ein Igel | Wenige kurze, dicke Stacheln, oft fast glatt |
| Früchte pro Hülle | Meist zwei bis drei | Meist eine |
| Form der Frucht | Flach auf einer Seite, mit einer Spitze und kleinen Härchen | Rund und glatt, ohne Spitze |
| Blätter | Einzeln, lang, lanzettlich, gesägter Rand | Handförmig, fünf bis sieben Teilblätter |
| Blüte | Lange, gelbliche Kätzchen im Juni | Weiße Kerzen im Mai |
| Essbar | Ja, gegart | Nein |
Die einfachste Regel: Hat die Frucht eine Spitze mit einem kleinen Haarbüschel, ist es eine Esskastanie. Ist sie rund und glatt, ist es eine Rosskastanie.
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Wo Edelkastanien wachsen
Die Edelkastanie stammt ursprünglich aus Kleinasien und dem Kaukasus. Die Römer brachten sie über die Alpen, und seitdem wächst sie in den wärmeren Gegenden Mitteleuropas: in der Pfalz, am Oberrhein, an der Mosel, im Tessin und in Südtirol. Große Anbaugebiete liegen in Italien, Frankreich, Spanien, Portugal und der Türkei.
Ernte und Auswahl
- Erntezeit: Ende September bis November. Reife Früchte fallen mit der aufplatzenden Hülle von selbst vom Baum.
- Gute Früchte sind schwer, prall und glänzend. Die Schale sitzt fest am Fruchtfleisch.
- Wasserprobe: Kastanien in eine Schüssel Wasser geben. Was oben schwimmt, ist meist hohl oder von Würmern befallen.
- Kleine Löcher in der Schale deuten auf Larven des Kastanienwicklers hin.
Zubereitung
Edelkastanien werden gegart gegessen. Roh sind sie hart, gerbstoffreich und schwer verdaulich.
- Rösten: Die Schale auf der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden, damit sie nicht platzt. Bei 200 Grad etwa 20 bis 25 Minuten im Ofen rösten, mit einer Schale Wasser im Ofen bleiben sie saftiger. Noch warm schälen.
- Kochen: Eingeschnitten etwa 20 Minuten in Wasser kochen, dann schälen. Gut für Püree, Suppen und Füllungen.
- Schälen: Neben der harten Schale muss auch die dünne, pelzige Innenhaut entfernt werden. Das gelingt am besten, solange die Kastanien heiß sind.
Fertig gegart und geschält gibt es Edelkastanien, gekocht und vakuumverpackt. Sie lassen sich direkt verwenden und sparen die mühsame Schälarbeit. Als Snack für unterwegs gibt es den Edelkastaniensnack.
In der Küche
- Herzhaft: Als Beilage zu Wild, Ente und Gans, im Rotkohl, in Füllungen, Suppen und Eintöpfen, mit Rosenkohl und Pilzen.
- Süß: Als Püree, als Creme, in Kuchen und Desserts. Ein Rezept steht im Beitrag Maronencreme.
- Als Mehl: Edelkastanienmehl schmeckt nussig-süß und eignet sich für Pfannkuchen, Gebäck und zum Binden von Suppen. Es enthält kein Gluten und wird deshalb meist mit anderem Mehl gemischt, etwa mit Dinkelmehl Type 630.
Die Edelkastanie in der Klostertradition
Die Edelkastanie nimmt in Hildegards Physica einen besonderen Platz ein. Sie beschreibt den Baum ausführlich und lobt die Frucht wie kaum ein anderes Lebensmittel. In der heutigen Hildegard-Küche gehört die Edelkastanie deshalb zusammen mit Dinkel und Fenchel zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln.
Zur Einordnung: Die Physica ist ein Text des 12. Jahrhunderts und folgt einem Naturverständnis, das mit dem heutigen nicht vergleichbar ist. Sie dokumentiert den historischen Umgang mit der Pflanze.
Mehr zur Hildegard-Küche insgesamt auf der Seite Hildegard von Bingen Ernährung.
Lagerung
- Frische Kastanien sind nicht lange haltbar. Im Kühlschrank in einem luftdurchlässigen Beutel etwa ein bis zwei Wochen.
- Einfrieren: Gegart und geschält lassen sie sich gut einfrieren.
- Kastanienmehl kühl, trocken und gut verschlossen lagern und innerhalb weniger Monate verbrauchen.
Häufige Fragen
Ist Marone dasselbe wie Esskastanie?
Ja, botanisch dieselbe Art. Maronen sind besonders große, gut schälbare Sorten der Edelkastanie.
Wie erkennt man eine essbare Kastanie?
An der Spitze mit einem kleinen Haarbüschel und an der Hülle mit vielen feinen, langen Stacheln. Rosskastanien sind rund, glatt und ohne Spitze.
Kann man Rosskastanien essen?
Nein. Sie sind sehr bitter und können Magen und Darm reizen.
Kann man Esskastanien roh essen?
Roh sind sie hart, herb und schwer verdaulich. Üblich ist es, sie zu rösten oder zu kochen.
Wann ist Kastanienzeit?
Von Ende September bis November.
Ist Kastanienmehl glutenfrei?
Edelkastanien enthalten von Natur aus kein Gluten. Wer darauf achten muss, sollte trotzdem auf die Kennzeichnung der Packung achten, weil Mehle in derselben Mühle verarbeitet werden können.
Weiter im Sortiment
Edelkastanien, Kastanienmehl und Edelkastanienmehl in Honig finden Sie zusammen mit den Dinkelprodukten in der Kategorie Mit Dinkel ernähren. Weitere Rezepte sammelt die Seite Hildegard von Bingen Rezepte.
