Dieser Beitrag zeigt das Grundrezept mit einer Füllung aus Dinkelflocken, Mandeln und Honig, erklärt, welche Äpfel sich eignen, und gibt Varianten für Gewürze und Beilagen.
Welche Äpfel sich eignen
Die Sorte entscheidet über das Ergebnis. Gesucht ist ein Apfel, der im Ofen weich wird, aber nicht zerfällt, und der genug Säure mitbringt, um gegen die süße Füllung zu bestehen.
- Boskoop ist der Klassiker. Säuerlich, aromatisch und mit fester Schale, die das Fruchtfleisch zusammenhält.
- Cox Orange ist etwas süßer und sehr aromatisch.
- Elstar und Braeburn funktionieren gut, wenn man sie eher kürzer backt.
- Weniger geeignet sind sehr süße, mehlige Sorten wie Golden Delicious. Sie werden im Ofen schnell breiig.
Mittelgroße Äpfel von etwa 200 g sind ideal. Sehr große Äpfel brauchen deutlich länger und werden außen weich, bevor sie innen gar sind.
Das Grundrezept
Für vier Bratäpfel.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskoop | 4 Stück |
| Dinkelflocken | 3 EL |
| Mandeln, gehackt | 3 EL |
| Rosinen | 2 EL |
| Honig | 2 EL |
| Butter, weich | 30 g und etwas für die Form |
| Zimt, gemahlen | 1 TL |
| Galgant, gemahlen | 1 Prise |
| Zitronensaft | einige Spritzer |
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.
- Die Äpfel waschen. Oben einen Deckel mit Stiel abschneiden und beiseitelegen. Das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher oder Teelöffel großzügig entfernen, dabei unten einen Boden stehen lassen.
- Die Innenseite mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.
- Dinkelflocken in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften. Mit Mandeln, Rosinen, Honig, weicher Butter, Zimt und Galgant verkneten.
- Die Füllung in die Äpfel drücken, gern etwas überstehen lassen. Die Deckel wieder aufsetzen.
- Die Äpfel in die Form setzen, einen Schuss Wasser oder Apfelsaft auf den Boden der Form gießen.
- 25 bis 35 Minuten backen, bis die Schale leicht aufplatzt und sich das Fruchtfleisch mit einem Holzstäbchen ohne Widerstand einstechen lässt.
Tipp: Die Schale vor dem Backen mit einem Messer rundum einmal flach einritzen. So platzt sie kontrolliert und der Apfel behält seine Form.
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Warum Dinkelflocken in die Füllung
Klassische Füllungen bestehen aus Nüssen, Rosinen und Marzipan. Das schmeckt gut, ist aber schwer und sehr süß. Geröstete Dinkelflocken nehmen den Saft des Apfels und den Honig auf und machen die Füllung locker, fast wie ein kleiner Crumble im Apfel. Die Röstaromen passen gut zu Zimt und Butter.
Die Gewürze
- Zimt gehört zum Bratapfel wie die Butter. Ceylon-Zimt schmeckt feiner und lässt dem Apfel mehr Raum.
- Galgant ist der Dreh aus der Hildegard-Küche. Eine Prise gibt eine warme, leicht pfeffrige Note, ähnlich wie Ingwer, aber würziger.
- Nelke, Kardamom oder Sternanis passen ebenfalls, jeweils sehr sparsam. Ein ganzer Sternanis in der Form genügt für vier Äpfel.
- Fertig abgestimmt: Ein halber Teelöffel Gewürzplätzchenpulver ersetzt Zimt und Galgant.
Varianten
- Mit Quittengelee: Einen Teelöffel Quittengelee in die Füllung geben oder kurz vor Ende über den Apfel streichen. Ergibt einen glänzenden, fruchtigen Überzug.
- Mit Walnüssen und Ahornsirup statt Mandeln und Honig.
- Mit Marzipan: Ein kleines Stück Marzipan zuunterst in die Höhlung legen.
- Ohne Rosinen: Getrocknete Cranberries, Aprikosen oder Datteln, klein geschnitten.
- Herzhaft: Mit Zwiebeln, Thymian und etwas Bergkäse gefüllt als Beilage zu Wild oder Ente.
Dazu passt
Klassisch wird der Bratapfel mit warmer Vanillesauce serviert. Ebenso gut passen ein Klecks Schmand oder Joghurt, leicht geschlagene Sahne oder ein warmer Dinkelgrießbrei. Der Saft aus der Form gehört über den Apfel.
Äpfel in der Hildegard-Tradition
Der Apfel wird in Hildegards Physica ausführlich beschrieben, als Baum und als Frucht. In der heutigen Hildegard-Küche werden Äpfel bevorzugt gegart gegessen: als Kompott, als Mus oder eben als Bratapfel. Ein verwandtes Rezept aus derselben Tradition ist der Birnbrei nach Hildegard von Bingen.
Zur Einordnung: Die Physica ist ein Text des 12. Jahrhunderts und folgt einem Naturverständnis, das mit dem heutigen nicht vergleichbar ist. Sie dokumentiert, welche Lebensmittel damals bekannt waren und wie man mit ihnen umging.
Vorbereiten und aufbewahren
- Vorbereiten: Die Füllung lässt sich am Vortag anrühren und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Die Äpfel erst kurz vor dem Backen aushöhlen.
- Reste: Gebackene Bratäpfel halten abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage. Im Ofen bei 150 Grad etwa zehn Minuten aufwärmen.
- Kalt: Übrig gebliebene Bratäpfel schmecken auch kalt, klein geschnitten im Porridge oder Joghurt.
Häufige Fragen
Welche Äpfel eignen sich für Bratäpfel?
Säuerliche, feste Sorten wie Boskoop, Cox Orange oder Elstar. Sie werden weich, ohne zu zerfallen.
Wie lange müssen Bratäpfel in den Ofen?
Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 25 bis 35 Minuten, je nach Größe und Sorte.
Kann man Bratäpfel in der Heißluft backen?
Ja, bei etwa 160 Grad. Die Backzeit verkürzt sich um einige Minuten.
Muss man Bratäpfel schälen?
Nein. Die Schale hält den Apfel zusammen. Wer sie nicht mag, löst sie nach dem Backen ab.
Warum platzen meine Bratäpfel auf?
Das ist normal und ein Zeichen, dass sie gar sind. Wer es kontrollierter möchte, ritzt die Schale vor dem Backen rundum flach ein.
Kann man Bratäpfel ohne Zucker machen?
Ja. Rosinen, Datteln und der Apfel selbst bringen genug Süße. Den Honig kann man dann weglassen.
Weiter im Sortiment
Zimt, Galgant und die übrigen Gewürze finden Sie in der Kategorie Gewürze nach Hildegard. Dinkelflocken und weitere Grundzutaten stehen bei den Dinkelprodukten. Weitere Rezepte sammelt die Seite Hildegard von Bingen Rezepte.
